|
|
Gerookte Makreel Met Vijgen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kookbuiltje lange korrelrijst van 125 gr
1 mooie grote gerookte makreel
3 el olijfolie
2 el zwarte olijven
peper van de molen
8 verse vijgen
boter100 gr boontjes
1 bos zeer dunne groene asperges
een snuifje suiker
25 gr kervel
50 gr veldsla
1 bakje tuinkers
enkele radijsjes
1 limoen
4 el extra fijne olijfolie
1/2 theelepel mosterd
100 gr gerookte palingfilet
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.Ondertussen ontvelt en ontgraat u de makreel.Verdeel de filets in gelijke stukken. Als de rijst gaar is, vermengt u
hem, terwijl hij nog heet is, met de olijfolie, de olijven en flink wat peper van de molen.Bak de volledige vijgen zachtjes in boter, zonder ze in te prikken of te
scheuren.Halveer ze daarna. Leg per bord 2 stukjes makreel en 2 gebakken vijgen.
Schik de rijst er tussen.Gerookte paling in ′t groen.Maak de boontjes schoon en leg ze een kwartiertje in koud water.Kook ze vervolgens 8 minuten in lichtgezouten water, zonder deksel.Houd ze even onder koud water om de kleur te behouden en dep ze droog.Schil de onderste helft van de asperges. Pocheer ze 5 minuten in lichtgezouten water waaraan u een snuifje suiker hebt toegevoegd.Verfris ze onder koud water en dep ze droog. Snijd de punten op 4 cm af.Snijd de stengels in stukjes van 0.5 cm.Was de kervel, de veldsla, de tuinkers en droog ze. Maak de radijsjes schoon en versnipper ze.Pers de limoen, meng het sap met 4 el olijfolie en een halve teelepel mosterd. Kruid met veel peper en weinig zout.Snijd de paling in stukken van 1 cm en meng ze met de aspergestengels en de boontjes in de vinaigrettesaus.Laat bij het uitscheppen de paling goed uitlekken alvorens op het bord
te leggen. Meng nu de rest van de groenten in de vinaigrette.Verdeel over de borden en serveer met Frans brood.
|
|
|